ミネラルウォーター類

　皆さんは水道水とミネラルウォーターの違いを御存知ですか？このページではミネラルウォーターについて紹介します。

１　ミネラルウォーター類とはどんなもの？

　食品衛生法では、ミネラルウォーター類を「水のみを原料とする清涼飲料水をいう。」としており、これには、二酸化炭素を注入したもの（炭酸）、カルシウム等を添加したものも含まれます。
　ミネラルウォーター類は食品衛生法が適用され、水道水は水道法が適用されます。

　清涼飲料水・・・乳酸菌飲料、乳及び乳製品を除くアルコール分１％未満の飲料を指します。

イメージ図
図１　ミネラルウォーター類の位置づけ

２　ミネラルウォーター類の水質について

　食品衛生法第13条に基づく「食品、添加物等の規格基準」によって、ミネラルウォーター類の安全性が確保されています。

　ミネラルウォーター類の規定には、製造基準と成分規格があり、水質の分析項目は、除菌・殺菌工程の有無によって異なります。

製造基準	原料となる水や製造方法に関する基準
成分規格	製造された製品に対する規格

表１　ミネラルウォーターと水道水の水質規格

検査項目	成分規格適合値^（注1）	水道水質基準値等	ミネラルウォーター類（殺菌・除菌無）	ミネラルウォーター類（殺菌・除菌有）	水道水	備考
一般細菌	（注２）	100個/mL以下	（注2）	（注2）	○	生物汚染指標
大腸菌		検出されないこと			○	生物汚染指標
カドミウム及びその化合物	0.003mg/L以下	0.003mg/L以下	○	○	○	重金属類
水銀及びその化合物	0.0005mg/L以下	0.0005mg/L以下	○	○	○
セレン及びその化合物	0.01mg/L以下	0.01mg/L以下	○	○	○
鉛及びその化合物	0.01mg/L以下	0.01mg/L以下	○	○	○
ヒ素及びその化合物	0.01mg/L以下	0.01mg/L以下	○	○	○
六価クロム化合物	0.02mg/L以下	0.02mg/L以下	○	○	○
亜硝酸態窒素	0.04mg/L以下	0.04mg/L以下	○	○	○	無機物
シアン化物イオン及び塩化シアン	0.01mg/L以下	0.01mg/L以下	○	○	○
硝酸態窒素及び亜硝酸態窒素	10mg/L以下	10mg/L以下	○	○	○
フッ素及びその化合物	2mg/L以下	0.8mg/L以下	○	○	○
ホウ素及びその化合物	5mg/L以下	1.0mg/L以下	○	○	○
四塩化炭素	0.002mg/L以下	0.002mg/L以下		○	○	一般有機物
1,4-ジオキサン	0.04mg/L以下	0.05mg/L以下		○	○
シス-1,2-ジクロロエチレン及びトランス-1,2-ジクロロエチレン	0.04mg/L以下	0.04mg/L以下		○	○
ジクロロメタン	0.02mg/L以下	0.02mg/L以下		○	○
テトラクロロエチレン	0.01mg/L以下	0.01mg/L以下		○	○
トリクロロエチレン	0.004mg/L以下	0.01mg/L以下		○	○
ベンゼン	0.01mg/L以下	0.01mg/L以下		○	○
塩素酸	0.6mg/L以下	0.6mg/L以下		○	○	消毒副生成物
クロロ酢酸	0.02mg/L以下	0.02mg/L以下		○	○
クロロホルム	0.06mg/L以下	0.06mg/L以下		○	○
ジクロロ酢酸	0.03mg/L以下	0.03mg/L以下		○	○
ジブロモクロロメタン	0.1mg/L以下	0.1mg/L以下		○	○
臭素酸	0.01mg/L以下	0.01mg/L以下		○	○
総トリハロメタン	0.1mg/L以下	0.1mg/L以下		○	○
トリクロロ酢酸	0.03mg/L以下	0.03mg/L以下		○	○
ブロモジクロロメタン	0.03mg/L以下	0.03mg/L以下		○	○
ブロモホルム	0.09mg/L以下	0.09mg/L以下		○	○
ホルムアルデヒド	0.08mg/L以下	0.08mg/L以下		○	○
亜鉛及びその化合物		1.0mg/L以下			○	着色
アルミニウム及びその化合物		0.2mg/L以下			○
鉄及びその化合物		0.3mg/L以下			○
銅及びその化合物	1mg/L以下	1.0mg/L以下	○	○	○
マンガン及びその化合物	0.4mg/L以下	0.05mg/L以下	○	○	○
ナトリウム及びその化合物		200mg/L以下			○	味
塩化物イオン		200mg/L以下			○
カルシウム、マグネシウム等（硬度）		300mg/L以下			○
蒸発残留物		500mg/L以下			○
陰イオン界面活性剤		0.2mg/L以下			○	発泡
非イオン界面活性剤		0.02mg/L以下			○	発泡
ジェオスミン		0.00001mg/L以下			○	臭気
2-メチルイソボルネオール		0.00001mg/L以下			○
フェノール類		0.005mg/L以下			○
有機物（全有機炭素（TOC）の量）	3mg/L以下	3mg/L以下		○	○	味
pH値		5.8以上8.6以下			○	基礎的性状
味	異常でないこと	異常でないこと		○	○
臭気	異常でないこと	異常でないこと		○	○
色度	5度以下	5度以下		○	○
濁度	2度以下	2度以下		○	○
残留塩素	3mg/L以下	0.1mg/L以上1.0mg/L以下		○	○	臭気
1,2-ジクロロエタン	0.004mg/L以下	0.004mg/L以下		○	○	一般有機物
トルエン	0.4mg/L以下	0.4mg/L以下		○	○
フタル酸ジ（2-エチルヘキシル）	0.07mg/L 以下	0.08mg/L　以下		○	○
亜塩素酸	0.6mg/L以下	0.6mg/L以下		○	○	消毒副生成物
ジクロロアセトニトリル	0.01mg/L以下	0.01mg/L以下（暫定）		○	○	消毒副生成物
アンチモン及びその化合物	0.005mg/L以下	0.02mg/L以下	○	○	○	重金属類
バリウム	1mg/L以下	0.7mg/L以下	○	○	○	重金属類
混濁	確認されないこと		○	○	濁度として実施	基礎的性状
沈殿物	確認されないこと		○	○	濁度として実施	基礎的性状
スズ	150mg/L以下		○^（注３）	○^（注３）		重金属類
大腸菌群	陰性		○	○	大腸菌として実施	生物汚染指標

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　注1　最終改正…令和5年10月18日　健生発第1018005号
　　　「食品・添加物等の規格基準の一部を改正する件について」
　注２　一般細菌…製造基準（原料の水へ係る基準）で規定。基準値は次のとおり
　　　　殺菌・除菌無→5個/mL以下
　　　　殺菌・除菌有→100個/mL以下
　注３　スズ…缶飲料の場合のみ実施

３　市販されているミネラルウォーター類の種類について

　農林水産省が設定した品質表示ガイドラインでは、原水の採水場所や処理方法によって、ミネラルウォーター類を4種類に分けています。

　水道水を容器につめて販売する場合は、「ボトルドウォーター」に分類されて、食品衛生法が適用されます。

表２　日本のミネラルウォーター類の分類

品名	原水	処理方法
ナチュラルウォーター	特定の水源から採水された地下水のみ	沈殿、ろ過、加熱殺菌
ナチュラルミネラルウォーター	・特定の水源から採水された地下水（鉱泉水、鉱水など）・ミネラル成分が溶け込んでいる	沈殿、ろ過、加熱殺菌
ミネラルウォーター	・何種類かのナチュラルミネラウォーターを混合したもの・ナチュラルミネラルウォーターのミネラル分を人工的に調整したもの	沈殿、ろ過、加熱殺菌、原水のブレンド、ミネラル成分の調整、オゾン殺菌、紫外線殺菌、ばっ気（水に空気を送り込んで溶け込ませること）など
ボトルドウォーター又は飲用水	飲用できる水（水道水、蒸留水、河川の表流水などで飲用に適しているもの）	特に規定されていない