トピック第12回 ミネラルウォーター類
トピック第12回 ミネラルウォーター類
東京都水道局では、水道水のおいしさを実感してもらおうと、高度浄水処理100％の水道水を詰めたペットボトル『東京水』をイベントなどで配布するほか、都関連施設などでも販売しています。
今回は、ペットボトルで市販されているミネラルウォーター類についてご紹介します。
１）ミネラルウォーター類とはどんなもの？
食品衛生法では、ミネラルウォーター類を「水のみを原料とする清涼飲料水をいう」 としており、これには、二酸化炭素を注入したもの（炭酸）、カルシウム等を添加したものも含まれます。
| 清涼飲料水・・・ | 乳酸菌飲料、乳及び乳製品を除くアルコール分１パーセント未満を含有する飲料を指します。 |
|---|
２）ミネラルウォーター類の水質について
食品衛生法第１１条に基づく「食品、添加物等の規格基準」によって、ミネラルウォーター類の安全性が確保されています。
ミネラルウォーター類の規定には、成分規格と製造基準があり、水質の分析項目は、除菌・殺菌工程の有無によってことなります。
ミネラルウォーターと水道水の水質規格
| 検査項目 | 成分規格適合値 | 水道水質 基準値等 |
ミネラルウォーター類（殺菌・除菌無） | ミネラルウォーター類（殺菌・除菌有） | 水道水 | 備考 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 一般細菌 | ※1 | 100個 以下 |
※1 | ※1 | ○ | 生物汚染指標 |
| 大腸菌 | 検出されないこと | ○ | ||||
| カドミウム 及びその化合物 | 0.003mg 以下 |
0.003mg以下 |
○ | ○ | ○ | 重金属類 |
| 水銀 及びその化合物 | 0.0005mg以下 |
0.0005mg以下 |
○ | ○ | ○ | |
| セレン 及びその化合物 | 0.01mg以下 |
0.01mg以下 |
○ | ○ | ○ | |
| 鉛 及びその化合物 | 0.05mg以下 |
0.01mg以下 |
○ | ○ | ○ | |
| ヒ素 及びその化合物 | 0.01mg以下 |
0.01mg以下 |
○ | ○ | ○ | |
| 六価クロム化合物 | 0.05mg以下 |
0.05mg以下 |
○ | ○ | ○ | |
| シアン化物ｲｵﾝ及び塩化ｼｱﾝ | 0.01mg以下 |
0.01mg以下 |
○ | ○ | ○ | 無機物 |
| 硝酸態窒素及び 亜硝酸態窒素 |
10mg以下 |
10mg以下 |
○ | ○ | ○ | |
| 亜硝酸態窒素 | 0.04mg以下 |
0.04mg以下 |
○ | ○ | ○ | |
| ﾌｯ素 及びその化合物 | 2mg以下 |
0.8mg以下 |
○ | ○ | ○ | |
| ﾎｳ素 及びその化合物 | 5mg以下 |
1.0mg以下 |
○ | ○ | ○ | |
| 四塩化炭素 | 0.002mg以下 |
0.002mg以下 |
○ | ○ | 一般有機物 | |
| 1,4-ｼﾞｵｷｻﾝ | 0.04mg以下 |
0.05mg以下 |
○ | ○ | ||
| ｼｽｰ1,2-ｼﾞｸﾛﾛｴﾁﾚﾝ及びﾄﾗﾝｽｰ1,2-ｼﾞｸﾛﾛｴﾁﾚﾝ | 和として 0.04mg 以下 |
0.04mg以下 |
○ | ○ | ||
| ｼﾞｸﾛﾛﾒﾀﾝ | 0.02mg以下 |
0.02mg以下 |
○ | ○ | ||
| ﾃﾄﾗｸﾛﾛｴﾁﾚﾝ | 0.01mg以下 |
0.01mg以下 |
○ | ○ | ||
| ﾄﾘｸﾛﾛｴﾁﾚﾝ | 0.004mg以下 |
0.01mg以下 |
○ | ○ | ||
| ﾍﾞﾝｾﾞﾝ | 0.01mg以下 |
0.01mg以下 |
○ | ○ | ||
| 塩素酸 | 0.6mg以下 |
0.6mg以下 |
○ | ○ | 消毒副生成物 | |
| ｸﾛﾛ酢酸 | 0.02mg以下 |
○ | ||||
| ｸﾛﾛﾎﾙﾑ | 0.06mg以下 |
0.06mg以下 |
○ | ○ | ||
| ｼﾞｸﾛﾛ酢酸 | 0.03mg以下 |
○ | ||||
| ｼﾞﾌﾞﾛﾓｸﾛﾛﾒﾀﾝ | 0.1mg以下 |
0.1mg以下 |
○ | ○ | ||
| 臭素酸 | 0.01mg以下 |
0.01mg以下 |
○ | ○ | ||
| 総ﾄﾘﾊﾛﾒﾀﾝ | 0.1mg以下 |
0.1mg以下 |
○ | ○ | ||
| ﾄﾘｸﾛﾛ酢酸 | 0.03mg以下 |
○ | ||||
| ﾌﾞﾛﾓｼﾞｸﾛﾛﾒﾀﾝ | 0.03mg以下 |
0.03mg以下 |
○ | ○ | ||
| ﾌﾞﾛﾓﾎﾙﾑ | 0.09mg以下 |
0.09mg以下 |
○ | ○ | ||
| ﾎﾙﾑｱﾙﾃﾞﾋﾄﾞ | 0.08mg以下 |
0.08mg以下 |
○ | ○ | ||
| ｱﾙﾐﾆｳﾑ 及びその化合物 | 0.2mg以下 |
○ | 着色 | |||
| 鉄 及びその化合物 | 0.3mg以下 |
○ | ||||
| 銅 及びその化合物 | 1mg以下 |
1.0mg以下 |
○ | ○ | ○ | |
| ﾏﾝｶﾞﾝ 及びその化合物 | 0.4mg以下 |
0.05mg以下 |
○ | ○ | ○ | |
| ﾅﾄﾘｳﾑ 及びその化合物 | 200mg以下 |
○ | 味 | |||
| 塩化物ｲｵﾝ | 200mg以下 |
○ | ||||
| ｶﾙｼｳﾑ､ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ等（硬度） | 300mg以下 |
○ | ||||
| 蒸発残留物 | 500mg以下 |
○ | ||||
| 有機物（全有機炭素の量） | 3mg以下 |
3mg以下 |
○ | ○ | ||
| 陰ｲｵﾝ界面活性剤 | 0.2mg以下 |
○ | 発泡 | |||
| 非ｲｵﾝ界面活性剤 | 0.02mg以下 |
○ | ||||
| ｼﾞｪｵｽﾐﾝ | 0.00001mg以下 |
○ | 臭気 | |||
| 2-ﾒﾁﾙｲｿﾎﾞﾙﾈｵｰﾙ | 0.00001mg以下 |
○ | ||||
| ﾌｪﾉｰﾙ類 | 0.005mg以下 |
○ | ||||
| ㏗値 | 5.8以下8.6以下 | ○ | 基礎的性状 | |||
| 味 | 異常でないこと | 異常でないこと | ○ | ○ | ||
| 臭気 | 異常でないこと | 異常でないこと | ○ | ○ | ||
| 色度 | 5度以下 | 5度以下 | ○ | ○ | ||
| 濁度 | 2度以下 | 2度以下 | ○ | ○ | ||
| 残留塩素 | 3mg以下 |
0.1～1.0mg以下 |
○ | ○ | 臭気 | |
| 亜塩素酸 | 0.6mg以下 |
0.6mg以下 |
○ | ○ | 消毒副生成物 | |
| ｼﾞｸﾛﾛｱｾﾄﾆﾄﾘﾙ | 0.01mg以下 |
0.01mg以下 |
○ | ○ | ||
| 1.2-ｼﾞｸﾛﾛｴﾀﾝ | 0.004mg以下 |
0.004mg以下 |
○ | ○ | 一般有機物 | |
| ﾄﾙｴﾝ | 0.4mg以下 |
0.4mg以下 |
○ | ○ | ||
| ｱﾝﾁﾓﾝ及びその化合物 | 0.005mg以下 |
0.02mg以下 |
○ | ○ | ○ | 重金属類 |
| ﾊﾞﾘｳﾑ | 1.0mg以下 |
0.7mg以下 |
○ | ○ | ○ | |
| 混濁 | 確認されないこと | ○ | ○ | 濁度として実施 | 基礎的性状 | |
| 沈殿物 | 確認されないこと | ○ | ○ | |||
| ｽｽﾞ | 150mg以下 |
○※2 | ○※2 | 重金属類 | ||
| 大腸菌群 | 陰性 | ○ | ○ | 大腸菌として実施 | 生物汚染指標 |
※１：製造基準（原料の水へ係る基準）で規定。基準値は次のとおり
殺菌・除菌無→ 5個/mL以下
殺菌・除菌有→100個/mL以下
※2：缶飲料の場合のみ実施
| ミネラルウォーター類 | 水道水 | ||
|---|---|---|---|
| 個別規格 | 水質基準 | ||
| 一般規格 | 水質管理目標設定項目 | ||
| 要検討項目 | |||
３）市販されているミネラルウォーター類の種類について
農林水産省が設定した品質表示ガイドラインでは、原水の採水場所や処理方法によって、ミネラルウォーター類を4種類に分けています。
| 品名 | ナチュラル ウォーター |
ナチュラルミネラル ウォーター |
ミネラル ウォーター |
ボトルドウォーター または 飲用水 |
|---|---|---|---|---|
| 原水 | 特定の水源から採水された地下水のみ | ・特定の水源から採水された地下水（鉱泉水、鉱水など） ・ミネラル成分が溶け込んでいる |
・何種類かのナチュラルミネラルウォーターを混合したもの ・ナチュラルミネラルウォーターのミネラル分を人工的に調整したもの |
飲用できる水 （水道水、蒸留水、河川の表流水などで飲用に適しているもの） |
| 処理方法 | 沈殿、ろ過、加熱殺菌 | 沈殿、ろ過、加熱殺菌 | 沈殿、ろ過、加熱殺菌、原水のブレンド、ミネラル成分の調整、オゾン殺菌、紫外線殺菌、ばっ気（水に空気を送り込んで溶け込ませること）など | 特に規定されていない |
（農林水産省「ミネラルウォーター類の品質表示ガイドライン」より）